护理营养学习题试题参考试题答案考试(1).pdfVIP

✓优质蛋白质：蛋白质中各种必需氨基酸的构成比值称为氨基酸模式，食物蛋

白质氨基酸模式越接近人体蛋白质的氨基酸模式，这种蛋白质就越容易被人

体吸收利用。

✓蛋白质功效比值PER，是以测定生长发育中的幼小动物每摄入1g蛋白质所

增加的体重克数来表示蛋白质被机体利用的程度。

✓膳食营养价值评价：1脂肪的消化率：脂肪的消化率与熔点密切相关2必需

脂肪酸的含量：一般植物油中亚油酸含量高于动物脂肪，其营养价值优于动

物脂肪3脂溶性纤维素含量：一般脂溶性纤维素含量高的脂肪，营养价值也

高4脂类的稳定性：稳定性的大小与不饱和脂肪酸的多少和维生素E的含量

有关。

✓膳食脂类的来源包括烹调用油及食物本身含有的脂类。碳水化合物根据聚合

度分为：单糖，双糖，低聚糖和多糖

✓多糖主要有：淀粉，糊精，糖原和纤维素

✓膳食纤维dietaryfiber主要是指单糖依靠B-1,4糖苷键缩合而成的一类高分子

物质，不能被人体消化和吸收，称为不可吸收的多糖。

✓BMI：单位时间内人体表面所消耗的基础代谢能量即为基础代谢率。

✓SDA:食物特殊动力学作用，是指摄食过程所引起的能量消耗，也叫食物的热

效应。蛋白质为30%

✓根据我国人民的饮食习惯。碳水化合物占总能量的55%-65%，脂