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奶茶店原料储存使用管理规范

第一章总则

本规范旨在建立标准化、系统化的奶茶店原料储存与使用管理体系，确保门店所有食品原料在验收、储存、领用及制作过程中的安全性与合规性，从源头控制食品安全风险，最大程度降低原料损耗，保证产品口感的稳定性与一致性。本规范适用于门店所有涉及原料管理的工作人员，包括店长、吧台长及普通员工。所有人员必须严格遵循本规范执行，任何违反本细则的操作都将被视为严重失职。规范内容涵盖原料验收标准、储存环境要求、分类储存细则、先进先出原则、效期管理、制作使用规范及库存盘点机制，确保每一环节均有章可循、有据可依。

第二章原料验收与入库管理

原料的质量控制始于验收环节，所有入库原料必须经过严格的感官检查与文件核对，杜绝不合格原料进入门店。

2.1验收流程与标准

当供应商送达原料时，验收人员需依据采购订单核对送货单，确保产品名称、规格、数量、生产日期及保质期完全一致。严禁接收无生产日期、无保质期、无生产厂家信息的“三无”产品。对于冷链运输的原料，如鲜奶、淡奶油、芝士、果泥等，必须当场测温，收货温度严格控制在规定范围内（通常为0℃-4℃），若温度超标，无论包装是否完好，一律拒收。同时，需检查外包装是否完好，有无破损、漏气、胀袋、受潮、霉变或虫蛀现象。瓶装或罐装原料需确认封口严密，无锈蚀，标签清晰。对于生鲜水果类，需检查果实硬度、色泽、新鲜度，剔除腐烂、冻伤或机械损伤的果实