2026年食品科学与工程《食品加工工艺》专项训练试卷.docxVIP

2026年食品科学与工程《食品加工工艺》专项训练试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共30分。下列每小题备选答案中，只有一个是最符合题意的。）

1.下列食品加工方法中，属于利用高温快速杀死微生物，但对食品营养成分破坏相对较小的是（）。

A.热风干燥

B.巴氏杀菌

C.真空油炸

D.超高温瞬时灭菌

2.在水果糖浆浓缩过程中，主要利用的原理是（）。

A.水的渗透压差

B.水的表面张力差异

C.热量传递差异

D.溶质挥发差异

3.以下哪种食品保鲜技术主要利用了降低水分活度的原理？（）

A.冷藏

B.风干

C.脱水

D.腌制

4.玉米淀粉在挤压膨化过程中，其糊化主要是由以下哪种因素触发的？（）

A.溶剂化

B.高温高压

C.搅拌

D.等电点

5.发酵食品生产中，控制好接种量主要是为了（）。

A.缩短发酵周期

B.防止杂菌污染

C.确保有益菌优势生长

D.降低生产成本

6.下列关于食品中酶促褐变的描述，错误的是（）。

A.主要发生在多酚类物质和氨基酸存在下

B.需