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2026事业单位工勤技能-广东-广东中式面点师四级（中级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、制作水调面团时，水温对面团性质有重要影响。制作饺子皮通常使用什么温度的水？

A.冷水（30℃以下）

B.温水（50-60℃）

C.沸水（100℃）

D.任意温度均可

2、以下哪种原料不属于中式面点的常用主料？

A.小麦粉

B.大米

C.猪油

D.玉米粉

3、广式点心虾饺的皮应采用何种面团制作？

A.酵面

B.澄面烫面团

C.水调面团

D.油酥面团

4、面团发酵过程中，酵母菌最适宜的生长温度是？

A.10-15℃

B.25-30℃

C.40-50℃

D.60-70℃

5、制作广式莲蓉馅时，为了使成品色泽红亮诱人，应加入哪种色素？

A.红色素

B.黄色素

C.蓝色素

D.绿色素

6、以下哪种成型技法适用于制作包子？

A.搓

B.包

C.卷

D.揉

7、粤式点心中肠粉常用的米浆配方比例，粳米与粘米的搭配目的是？

A.粳米增加粘性，粘米增加韧性

B.粘米增加粘性，粳米增加韧性

C.两者均有粘性，比例随意

D.仅用粘米即可

8、制作油酥面团时，水油面与油酥的比例通常为？

A.水油面:油酥=1:1

B.水油面:油酥=2:1

C.水油面:油酥=1:2

D.比例不限

9、广式月饼饼皮中转化糖浆的