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2026年江苏餐饮烹饪卫生与安全操作规范模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.从事接触（）的食品工作的人员，每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

A.食品和非食品

B.食品和食品相关产品

C.非食品和非食品相关产品

D.仅限食品

2.餐饮服务提供者应建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全的疾病的人员，不得从事（）。

A.食品采购工作

B.食品加工制作工作

C.食品销售工作

D.以上所有工作

3.食品原料验收时，发现不符合食品安全标准或要求的，应当（）。

A.当场食用

B.拒绝接收，并记录相关信息

C.与供应商协商处理

D.回收后自行处理

4.储存食品时，应遵循（）原则，先进先出。

A.先进后出

B.先出先进

C.随到随用

D.先进先出

5.冷藏冷冻食品应生熟分开存放，通常（）应放在冷藏冷冻设备的上层。

A.冷冻肉类

B.冷藏熟食

C.冷冻海鲜

D.冷藏剩菜

6.处理生食和熟食的砧板、刀具、容器等应（）。