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2026年中央厨房食品安全培训考试试题(含答案)

1.中央厨房凉菜专间加工操作过程中，专间内室温应当不高于（）

A.20℃

B.25℃

C.18℃

D.24℃

参考答案：B

2.中央厨房食品原料进货查验记录的保存期限，下列说法正确的是（）

A.保质期满后6个月，没有保质期的保存2年

B.永久保存

C.保存1年

D.保存3年

参考答案：A

3.中央厨房加工半成品冷冻储存的温度要求为（）

A.-18℃及以下

B.-12℃及以下

C.0℃及以下

D.-10℃及以下

参考答案：A

4.接触直接入口食品的中央厨房从业人员，健康检查的频率要求为（）

A.每半年一次

B.每年一次

C.每两年一次

D.每三年一次

参考答案：B

5.中央厨房加工食品留样时，每份食品的留样量最低要求为不少于（）

A.100g

B.125g

C.200g

D.250g

参考答案：B

6.下列哪种情形下，从业人员不需要重新进行健康检查合格即可重新上岗（）

A.离职半年后重新从事接触直接入口食品工作

B.治愈痢疾等有碍食品安全的疾病后

C.普通感冒未伴随发热、腹泻等症状

D.检出活动性肺结核治愈后

参考答案：C

7.中央厨房加工区域中，下列属于清洁操作区的是（）

A.原料解冻处理区

B.生肉切配区

C.生食海产品加工专间

D.外包装材料暂存区

参考答案：C

8.中央厨房生品、半成品、成品存放应当