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2026食品安全与营养学综合测试卷

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.食品安全国家标准GB2760—2020规定，食品中不得添加的食品添加剂类别是（）

A.酸度调节剂

B.食用香精香料

C.抗结剂

D.着色剂

解析：GB2760—2020《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》明确禁止在食品中添加非食品添加剂类别物质，如工业用色素、非食用香精等。酸度调节剂、食用香精香料、抗结剂均属于允许使用的食品添加剂类别，而着色剂需在标准规定的品种和限量范围内使用，但非完全禁止。正确答案为D。

2.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖水平

C.提供能量

D.吸收胆固醇

解析：膳食纤维因人体无法消化吸收，主要功能为促进肠道蠕动（预防便秘）、延缓糖类吸收（降低血糖）、结合胆汁酸（促进胆固醇排泄）。膳食纤维不提供能量，其热量值为0。正确答案为C。

3.食品中黄曲霉毒素B1污染的主要来源是（）

A.大米

B.植物油

C.奶制品

D.肉类

解析：黄曲霉毒素B1主要由黄曲霉菌在湿热条件下污染粮油及其制品，花生、玉米、坚果等是高发食品。植物油、奶制品、肉类因加工条件和原料特性，黄曲霉毒