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稻谷砻谷碾米工序作业规范

稻谷加工是粮食后处理工程中极为关键的环节，直接决定最终大米产品的物理品质、食用口感及商品价值。砻谷与碾米作为该流程中的核心工序，其作业的标准化、规范化程度对降低加工损耗、提高出米率、控制碎米率及保障食品安全具有决定性意义。本规范旨在为稻谷砻谷、谷糙分离及碾米工序提供详尽、可落地的操作标准与技术指引，涵盖从生产前准备、设备参数设定、运行过程监控到异常处置的全链条管理。

第一章生产前准备与基础环境管控

1.1原料稻谷入机标准与预处理

进入砻谷工序的稻谷必须经过严格的清理与预处理，达到“干、饱、净”的要求。原料稻谷的含水量应控制在14.5%至15.5%之间。水分过高，稻谷韧性增加，砻谷时易压扁且谷壳难以剥离，甚至导致糙米表面发黑；水分过低，糙米脆性增加，在砻谷及后续碾米过程中极易产生碎米。稻谷的含杂率须低于0.3%，其中沙石、金属等硬质杂质必须完全清除，以防损伤砻谷机胶辊及碾米机砂辊。入机前还需确保稻谷的爆腰率控制在较低水平，对于热应激损伤严重的稻谷需进行缓苏处理，否则在机械力作用下碎米率将呈指数级上升。

1.2设备状态点检与开机前校准

操作人员在每班开机前必须对全线设备进行全面点检。对于砻谷机，重点检查快、慢辊的磨损情况及胶辊表面是否存在龟裂、凹坑或油污。若胶辊硬度超出标准范围（通常邵氏硬度为80-90度，需根据季节温度调整），必须及时更换。同时需校准轧