配菜员配餐卫生规范试题及答案.docxVIP

配菜员配餐卫生规范试题及答案

配菜员配餐卫生规范试题及答案

一、单项选择题

1.配菜员在操作前必须进行手部清洁，手部有伤口时应

答案：佩戴防护手套后再进行操作

2.配菜过程中，生熟食品应

答案：分开处理，使用专用工具和容器

3.蔬菜水果在加工前应

答案：用流动水充分清洗干净

4.餐具消毒最常用的方法是

答案：热力消毒

5.配菜间的温度应控制在多少摄氏度以下

答案：25

6.接触直接入口食品的配菜员应佩戴

答案：清洁的工作帽和口罩

7.食品原料应离地离墙存放，离地距离不少于

答案：10厘米

8.配菜工具使用后应

答案：及时清洗消毒，分类存放

9.发现食品有异味或变质迹象时应

答案：立即停止使用并上报

10.配菜员工作服应

答案：每日更换，保持清洁

二、判断题

1.配菜员可以在配菜间内进食

答案：错误

2.冷冻食品应快速解冻后使用

答案：错误

3.配菜间应保持通风良好

答案：正确

4.抹布使用后应洗净晾干

答案：正确

5.接触过生食品的工具可以直接接触熟食品

答案：错误

三、填空题

1.配菜员应持有____方可上岗

答案：健康证

2.食品加工区域应做到____、____、____

答案：防尘、防蝇、防鼠

3.配菜用的刀具应____使用

答案：生熟分开

4.剩菜剩饭应____存放

答案：冷藏

5.配菜间地面应____清洁

答案：随时

四、简答题

1