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2026年重庆市餐饮业厨师烹饪卫生考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项字母填在括号内）

1.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品采购工作

B.食品储存工作

C.食品加工制作工作

D.食品销售工作

2.在厨房操作间内，处理生食和熟食的砧板、刀具应（）。

A.使用相同，但需彻底清洗

B.使用不同颜色以便区分

C.使用不同，且严格生熟分开

D.视情况而定，无需特别规定

3.食品储存时，为防止交叉污染，应遵循的原则是（）。

A.先进后出

B.生熟分开

C.定期通风

D.高温储存

4.清洗餐具时，以下哪种消毒方法效果最可靠？（）

A.使用消毒液浸泡

B.热力消毒（如蒸汽、煮沸）

C.使用酒精擦拭

D.自然晾干

5.烹饪过程中，为防止食物中细菌滋生，对于需要长时间存放的隔夜熟食，再次食用前应（）。

A.直接加热

B.回热至中心温度达到70℃以上

C.用保温箱保存

D.撒上香辛料掩盖气