2026年餐饮业食品安全知识测试卷.docxVIP

2026年餐饮业食品安全知识测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填在题后括号内）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）。

A.参与接触

B.担任管理者

C.从事接触食品的工作

D.担任培训师

2.食品储存时，应确保食品原料、半成品、成品分开存放，防止交叉污染。以下做法中，正确的是（）。

A.将生肉放在熟食上面

B.将未清洗的蔬菜放在已清洗的蔬菜旁边

C.使用离地、离墙的货架存放食品

D.将不同种类的食品添加剂混合存放

3.处理生食前后以及处理熟食前后，应使用（）进行手部清洗和消毒。

A.只用水冲洗

B.毛巾擦干

C.含酒精的免洗洗手液

D.消毒液浸泡

4.餐饮具清洗消毒应遵循的原则是（）。

A.先清洗后消毒

B.先消毒后清洗

C.清洗消毒同步进行

D.无需清洗直接消毒

5.使用食品添加剂时，必须严格遵守（）的规定。

A.营养成分标签

B.GB2760《食品安全国家标准食品添加剂