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2026年安徽餐饮行业食品安全知识测试题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确选项的代表字母填写在题干后面的括号内。）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品餐饮服务

D.食品检验

2.餐饮服务提供者采购食品原料时，应查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，并应当查验（）。

A.食品的出厂日期

B.食品的保质期

C.产品的中文标签

D.以上都是

3.食品储存时，应遵循（）原则，确保先购入的食品先被使用。

A.先进先出

B.后进先出

C.随机取出

D.按需取用

4.冷藏食品在使用前，应确认其（），并在规定时间内使用。

A.未超过保质期

B.没有异味、变质

C.温度低于5℃

D.以上都是

5.餐饮服务过程中，处理生食和熟食的砧板、刀具、容器等应（）。

A.标识清晰，分开使用

B.清洗后可交替使用

C.无需特