2026年中式烹调师中级理论考试模拟试卷及解析.docxVIP

2026年中式烹调师中级理论考试模拟试卷及解析

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题均有四个选项，请选择一个最符合题意的选项）

1.中式烹调中，下列哪种原料属于禽类？

A.鲤鱼

B.鸡

C.鲫鱼

D.鹅

2.“爆”这种烹饪方法，对其火候的要求主要是？

A.小火慢炖

B.中火慢煨

C.大火急炒

D.文火煨炖

3.下列哪种调味品主要成分为酱油？

A.醋

B.酱油

C.盐

D.花椒油

4.烹饪过程中，为了保持蔬菜的翠绿色，常加入的碱性物质是？

A.食盐

B.小苏打

C.食醋

D.酒精

5.中餐烹饪中，被誉为“百菜之王”的烹饪原料是？

A.猪肉

B.鸡肉

C.豆腐

D.鲜菇

6.蒸鱼的目的是什么？主要为了？

A.使鱼肉更加紧实

B.使鱼肉口感更嫩滑

C.最大限度地保持鱼肉的原汁原味和营养

D.使鱼肉更容易消化

7.烹饪原料中，属于豆制品的是？

A.海带

B.豆腐

C.香菇

D.竹笋

8.识别肉类新鲜度的重要指标之一