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2025-2026年食品科学与工程专业综合测试卷.docx

2025-2026年食品科学与工程专业综合测试卷.docx

    2025-2026年食品科学与工程专业综合测试卷

    一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

    1.食品科学与工程专业中，食品化学作为基础学科，其主要研究内容不包括以下哪一项？

    A.食品中主要成分（如碳水化合物、蛋白质、脂肪）的化学组成与结构

    B.食品添加剂的化学性质及其在食品加工中的应用机制

    C.食品加工过程中微生物代谢产物的化学变化

    D.食品包装材料的化学兼容性及其对食品品质的影响

    参考答案：C

    解析：食品化学主要研究食品的化学组成、结构、性质及其在加工、贮藏过程中的化学变化。选项A、B、D均属于食品化学的研究范畴，而选

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