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评茶师基础知识含答案

单项选择题（每题2分，共20分）

1.茶叶中含量最高的三类生化成分是（）。

A.蛋白质、茶多酚、氨基酸

B.茶多酚、咖啡碱、多糖

C.茶多酚、咖啡碱、水浸出物

D.蛋白质、茶多酚、咖啡碱

2.下列茶叶中属于不发酵茶的是（）。

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.黑茶

3.审评茶叶外形时，“紧直”一般用来描述（）。

A.绿茶

B.红茶

C.白茶

D.黄茶

4.茶叶感官审评室内的温度一般要求保持在（）。

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-30℃

D.30-35℃

5.下列哪种茶具有“绿叶红镶边”的特点（）。

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.黑茶

6.茶叶审评中，“冷后浑”现象一般出现在（）中。

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.白茶

7.茶氨酸是茶叶特有的氨基酸，它主要存在于（）。

A.芽叶

B.茎梗

C.老叶

D.茶籽

8.以下哪种水质最适合泡茶（）。

A.自来水

B.纯净水

C.矿泉水

D.蒸馏水

9.审评茶叶汤色时，主要从（）方面进行评价。

A.深浅、明暗、清浊

B.香气、滋味、浓度

C.形状、色泽、整碎

D.毫毛、锋苗、匀度

10.白茶的加工工艺主要是（）。

A.萎凋、干燥

B