2026秋季期末餐饮服务与管理考试试题及答案.docx

2026秋季期末餐饮服务与管理考试试题及答案

适用专业：旅游管理、酒店管理与数字化运营考试时长：90分钟满分：100分

一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分。在每小题列出的四个备选项中只有一个符合题目要求，请将其代码填写在题后的括号内，错选、多选或未选均无分）

1.根据GB31654-2023《餐饮服务通用卫生规范》，餐饮服务场所采用煮沸法消毒餐用具时，温度及保持时长最低要求为（）

A.100℃/5minB.100℃/10minC.90℃/15minD.120℃/5min

答案：B

2.西餐正餐服务中，香槟酒的最佳侍酒温度为（）

A.0-4℃B.4-8℃