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2026年大学综合测试(食品科学与工程)试题及答案

2026年普通高等学校食品科学与工程专业综合测试试题

适用专业：食品科学与工程、食品质量与安全考试时间：120分钟满分：100分

一、名词解释（每题3分，共15分）

1.美拉德反应中间阶段

2.D值

3.持水力

4.HACCP计划验证

5.超高压食品加工技术

二、单项选择题（每题1分，共20分）

1.下列糖类中，美拉德反应活性最高的是（）

A.葡萄糖B.蔗糖C.果糖D.麦芽糖

2.下列微生物中，属于革兰氏阴性食源性致病菌的是（）

A.金黄色葡萄球菌B.单核细胞增生李斯特菌C.沙门氏菌D.蜡样芽孢杆菌

3.食品工程原理中，雷诺数小于2000时，流体的流动类型为（）

A.湍流B.过渡流C.层流D.紊流

4.下列维生素中，属于脂溶性且抗氧化活性最强的是（）

A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素K

5.下列罐头杀菌参数中，属于超高温瞬时杀菌（UHT）范畴的是（）

A.100℃/10minB.121℃/15minC.135℃/4sD.85℃/15s

6.测定食品水分活度的标准仲裁方法是（）

A.常压烘干法B.卡尔费休法C.康维皿扩散法D.减压干燥法

7.下列食品