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2026中式面点师职业资格考试（初级／五级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、中式面点按成熟方法可分为哪些大类？

A.煮、煎、炸、蒸、烤

B.煮、炖、烧、蒸、烤

C.蒸、炸、烙、焖、熏

D.炒、煮、炸、蒸、烘

2、下列哪种原料属于中式面点的常用油脂原料？

A.猪油

B.棉籽油

C.豆油

D.菜籽油

3、调制水油皮时，水温过高会导致什么问题？

A.面团过硬

B.面团起筋不足

C.面团易开裂

D.面团粘性增加

4、下列哪种面点属于酵面制品？

A.烧麦

B.馒头

C.饺子

D.春卷

5、制作酥皮点心的关键工艺环节是？

A.揉面

B.包酥

C.醒面

D.整形

6、中式面点装盘的装饰原则不包括？

A.与点心的口味相协调

B.符合季节时令特点

C.使用不可食用材料装饰

D.注重色彩搭配

7、下列哪种食材不是中式面点常用的甜味剂？

A.绵白糖

B.赤砂糖

C.味精

D.冰糖

8、烫面制作时，水温一般应达到多少度以上？

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

9、下列哪种面点属于酥松类点心？

A.小笼包

B.荷花酥

C.汤圆

D.面条

10、中式面点生产过程中的个人卫生要求不包括？

A.穿戴整洁的工作服帽

B.操作前洗手消毒

C.佩戴首饰装饰

D.保持指甲清洁

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