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评茶师试卷含答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.茶叶外形“匀整”是指（）

A.形状大小一致B.色泽一致C.香气一致D.滋味一致

2.审评红碎茶的内质，主要评（）

A.香气、滋味B.汤色、叶底C.香气、汤色D.滋味、叶底

3.茶叶滋味的主体物质是（）

A.茶多酚B.氨基酸C.咖啡碱D.糖类

4.下列哪种茶属于不发酵茶（）

A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.黑茶

5.评茶时，开汤时间一般为（）

A.1-2分钟B.3-5分钟C.5-7分钟D.7-9分钟

6.茶叶审评的“四大因子”不包括（）

A.外形B.香气C.口感D.汤色

7.白茶的加工工艺主要是（）

A.萎凋、干燥B.杀青、揉捻、干燥C.渥堆、干燥D.发酵、干燥

8.审评茶叶时，嗅香气的温度一般为（）

A.30-40℃B.40-50℃C.50-60℃D.60-70℃

9.茶叶中的（）具有抗氧化作用。

A.茶多酚B.咖啡碱C.多糖D.氨基酸

10.下列茶叶中，（）的外形是卷曲形。

A.龙井B.碧螺春C.毛峰D.瓜片

二