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烘焙职业资格考试题库

一、单项选择题（总共20题，每题1分）

1.面团发酵的最佳温度范围是（）。

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-30℃

D.30-35℃

2.制作法式面包时，常用的油脂是（）。

A.植物油

B.黄油

C.花生油

D.猪油

3.下列哪种面粉适合制作饼干（）。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

4.制作戚风蛋糕时，常用的稳定剂是（）。

A.鸡蛋

B.牛奶

C.糖粉

D.淀粉

5.下列哪种糖适合制作糖果（）。

A.白砂糖

B.红糖

C.糖粉

D.转化糖浆

6.制作奶油蛋糕时，常用的奶油是（）。

A.市售奶油

B.鲜奶油

C.植物奶油

D.奶油奶酪

7.下列哪种装饰适合制作生日蛋糕（）。

A.蛋糕顶饰

B.蛋糕围边

C.蛋糕插花

D.蛋糕拉花

8.制作曲奇时，常用的混合方式是（）。

A.搅拌

B.挤压

C.搅拌和挤压

D.搓揉

9.下列哪种面粉适合制作披萨（）。

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

10.制作面包时，常用的酵母是（）。

A.酵母粉

B.即发干酵母

C.活性干酵母

D.酵母液

11.下列哪种糖适合制作巧克力（）。

A.白砂糖

B.红糖

C.糖粉

D.巧克力糖

12.制