2026年四川餐饮业食品安全与卫生管理模拟试卷.docxVIP

2026年四川餐饮业食品安全与卫生管理模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.从事餐饮服务的人员，每年至少进行一次健康检查，持有效的健康证明从事接触（）的工作。

A.食品

B.食品工具

C.食品容器

D.食品场所

2.餐饮服务提供者应建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得（）。

A.进入食品处理区

B.直接接触食品

C.在场内走动

D.指挥生产

3.餐饮服务场所的地面、墙壁、天花板应（），易于清洁，无积尘、无油污。

A.光滑平整

B.脆化易碎

C.有防滑措施

D.嵌入式设计

4.餐饮服务单位应当设立（），用于存放消毒后的餐具、工具和用具。

A.清洁工具存放区

B.未消毒餐具存放区

C.消毒餐具保洁区

D.食品添加剂存放区

5.餐饮服务单位使用的食品添加剂应当（），并建立食品添加剂使用记录。

A.专人采购

B.专人保管

C.专人使用

D.公开公示

6.食品采购查验记录应当真实、准确、可追溯，并至少保存（）年。