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食堂日常卫生管控手册.docx

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    食堂日常卫生管控手册

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、食堂卫生管理总目标与原则 4

    二、组织架构与岗位职责划分 6

    三、人员健康与卫生管理制度 9

    四、食堂区域布局与环境卫生标准 11

    五、食品原料采购与验收管理制度 13

    六、食品储存与温控管理规范 16

    七、食品加工流程卫生操作标准 19

    八、餐食服务环节卫生管控要求 21

    九、餐具消毒与保洁管理流程 24

    十、饮用水卫生与水质监测标准 27

    十一、食堂餐具及设备清洁与维护规范 29

    十二、厨余垃圾处理与废弃物管理 32

    十三、食堂防虫防鼠及生物防治措施 34

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