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2026年度食品从业人员培训试题附答案

一、单项选择题（共30题，每题2分，每题只有1个正确答案）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员，应当至少多长时间进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗

A.半年

B.1年

C.2年

D.3年

2.下列岗位中，依据现行法规要求，无需取得有效健康证明即可上岗的是

A.学校食堂窗口售餐员

B.预包装食品生产车间成品包装工

C.卤味店现场切配销售人员

D.不直接接触食品的食品企业行政办公人员

3.依据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，餐用具采用煮沸方式消毒的，应当满足的温度和时间要求是

A.80℃，保持5分钟以上

B.90℃，保持10分钟以上

C.100℃，保持10分钟以上

D.100℃，保持1分钟以上

4.下列情形中，不属于食品加工过程中交叉污染的是

A.处理生肉后的刀具未经消毒直接切配凉拌黄瓜

B.生猪肉和即食卤味在冰箱同一层混放

C.加工生禽的砧板清洗消毒后切配即食水果

D.从业人员上完卫生间未洗手直接接触成品食品

5.我国现行食品安全国家标准《食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中明确规定，食品添加剂不允许用于哪一项目的

A.改善食品感官性状

B.掩盖食品腐败变质

C.保持食品营养价值

D.方便食品生产加工、储存运输

6.单增李斯特菌容易污染即食食品，该致病菌最容易对哪类人群造成