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2026年校园食安员食品安全培训考核测试题及答案

考核说明：本次考核面向各级各类中小学、幼儿园、中等职业学校、高等院校专职/兼职食品安全管理员，内容涵盖食品安全法律法规、校园食安管理规范、操作流程、事故处置、营养健康、反食品浪费等2026年最新监管要求，总分100分，合格分数线为80分，考核时长90分钟。

第一部分单项选择题（共20题，每题2分，总计40分。每题只有1个正确答案，多选、错选、不选均不得分）

1.根据2025年修订的《学校食品安全与营养健康管理规定》，中小学、幼儿园食堂严禁制售下列哪类食品？

A.预包装冷藏酸奶

B.冷食类生食水产品

C.热加工糕点

D.蒸煮类薯类食品

2.依据《校园食品安全管理员配备规范（2024版）》，就餐人数在1200人的义务教育阶段学校，应当至少配备几名专职食品安全管理员？

A.1名

B.2名

C.3名

D.4名

3.按照2026年校园食材溯源全覆盖要求，校园食堂所有食材的采购、验收、加工、留样等全流程记录，无明确保质期的应当至少留存多久？

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

4.下列关于校园食堂餐食留样的要求，符合现行规范的是？

A.留样量不少于125g，留存24小时

B.留样量不少于200g，留存48小时

C.留样温度控制在0-8℃，专用冰箱存放

D.留样容器无需标注具体餐次和品种

5.校园