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营养膳食食堂食品安全管理规范

1原料采购与索证验收管理

建立合格供应商准入制度，所有供应食品原料、食品添加剂、食品相关产品的供应商必须持有有效营业执照、食品生产经营许可证，供应商准入前需审核资质文件，留存复印件加盖供应商公章，每年度复核一次供应商资质，不合格供应商立即清退。

采购食品原料时，必须按要求落实索证索票制度：采购畜禽肉时，必须索要并留存动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明、非洲猪瘟病毒检测报告，做到每批次一证一报告；采购预包装食品时，需核对食品标签标注的品名、规格、生产日期、保质期、生产厂家、生产许可证号等信息，索要当批次产品检验合格证明；采购散装食品时，索要供应商出具的散装食品标识说明和检验合格证明。

所有采购原料必须进行进厂验收，验收按以下指标执行：①冷鲜畜禽肉中心温度为0℃~4℃，冷冻畜禽肉、冷冻水产品中心温度不高于-18℃；②大米水分含量不超过14.5%，小麦粉水分含量不超过14%，食用植物油酸价（KOH）不超过3mg/g，过氧化值不超过0.25g/100g；③新鲜蔬菜农残快速检测结果为阴性，不得检出禁用农药残留，蔬菜农残超标率不得超过1%。

禁止采购以下原料：未经检疫检验的畜禽肉、病死或者死因不明的畜禽产品、发芽马铃薯、野生蘑菇、河豚鱼、超过保质期的食品、腐败变质油脂、添加非食用物质的食品、无标签标识的预包装/散装食品、不符合国家安全标准的食品相关产品。

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