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2026事业单位工勤技能-河北-河北中式面点师三级（高级工）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、动物检疫申报应在屠宰或移动前

A.3小时

B.6小时

C.12小时

D.提前申报

2、牛恶性卡他热的病原是

A.牛病毒性腹泻病毒

B.牛传染性鼻气管炎病毒

C.羊瘙痒病病毒

D.牛疱疹病毒

3、动物重大疫病应急预案的核心内容是

A.疫区封锁与扑杀

B.疫苗采购与分发

C.人员培训与演练

D.疫情报告与应急响应

4、制作水油皮时，油脂与水粉的配比一般应控制在什么范围内？

A.油脂占水粉总量的5%-10%

B.油脂占水粉总量的15%-20%

C.油脂占水粉总量的25%-30%

D.油脂占水粉总量的35%-40%

5、制作苏式月饼时，理想的油皮与油酥的软硬程度应如何控制？

A.油皮稍软于油酥

B.油皮与油酥软硬一致

C.油皮稍硬于油酥

D.两者硬度无严格要求

6、制作广式月饼时，糖浆的主要作用是？

A.提供甜味和上色作用

B.仅起粘合剂作用

C.增加饼皮的筋力

D.防止饼皮开裂

7、制作炸制类面点时，油温过高会导致什么问题？

A.成品外焦里生

B.成品色泽过淡

C.成品吸水过多

D.成品体积膨胀不足

8、制作馒头时，面团发酵过度的表现是？

A.体积明显增大，表面光滑

B.体积缩小，表面塌陷