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2026四川省机关事业单位工人技术等级考试（中式面点师·高级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、衡器显示器的示值误差不得超过：

A.±1个分度值

B.±2个分度值

C.±0.5个分度值

D.±3个分度值

2、制作苏式月饼时，油酥面团中脂肪的主要作用是

A.增加面团的筋力

B.起酥松作用

C.提供水分

D.增强弹性

3、中式面点制作中，碱发是最常用的涨发方法之一，下列关于碱发的说法正确的是

A.碱发适用于所有干货原料

B.碱发速度受水温影响较大

C.碱发后无需漂洗

D.碱发只适用于海鲜类原料

4、下列哪种发酵方式属于生物发酵

A.用碳酸氢钠与酸性物质反应产生气体

B.酵母菌繁殖产生二氧化碳

C.机械搅入空气

D.油炸产生蒸汽

5、制作汤包时，皮冻的作用是

A.增加包子硬度

B.蒸制时融化形成汤汁

C.延长保质期

D.使面皮更白

6、下列关于蛋泡糊的说法错误的是

A.主要由鸡蛋清和淀粉调制而成

B.炸制后呈金黄色蓬松状

C.适用于炸制鲜嫩食材

D.需加适量盐以稳定蛋白泡沫

7、制作广式点心虾饺时，澄面需先用开水烫熟，其主要目的是

A.使澄面糊化，增加可塑性

B.杀菌消毒

C.增加营养

D.改变色泽

8、面点制作中，酵母的最佳发酵温度范围是

A.10-15℃

B.20-25℃

C.