2026年营养配餐师实务操作试卷真题.doc

2026年营养配餐师实务操作试卷真题

一、案例分析（40分）

某学校食堂为学生提供午餐，有以下几种菜品可供选择：红烧肉、清炒白菜、西红柿炒鸡蛋、清蒸鱼、凉拌黄瓜、土豆烧牛肉、米饭。请根据营养配餐的原则，对这些菜品进行分析，并设计一份一周的午餐营养配餐计划。

1.分析这些菜品的营养成分及特点。（20分）

2.设计一份一周的午餐营养配餐计划，要求每餐包含主食、蛋白质、蔬菜等，且营养均衡。（20分）

二、食谱编制（40分）

为一位患有高血压的老年人编制一份一天的营养食谱。要求：食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调