2026年法式糕点制作技巧与创意设计模拟试卷.docxVIP

2026年法式糕点制作技巧与创意设计模拟试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（请将正确选项的字母填入括号内）

1.法式糕点中，玛德琳（Madeleines）通常使用的模具形状灵感来源于？

A.当地渔民捕鱼用的网

B.蒙斯（Mons）主教宫殿的窗户

C.女仆的拖鞋

D.蜜蜂的翅膀

2.制作法式泡芙（éclairs）时，确保其内部充满奶油且表面光滑的关键步骤是？

A.面糊在烤盘上静置时间足够长

B.使用高温快速烘烤

C.在泡芙内部注入热奶油后立即密封并再次烘烤

D.泡芙烤熟后立即浸入冷水

3.以下哪种法式糕点通常采用分层酥皮（PateFeuilletée）并填充奶油、水果或慕斯？

A.克雷姆布丽（CrèmeBr?lée）

B.法式千层酥（Mille-feuille/Napoleon）

C.吉百利（Ganache）蛋糕

D.拿破仑酥（Profiteroles）

4.在制作法式奶油馅（CrèmePatissière）时，如果想要获得更顺滑细腻的口感，除了使用新鲜鸡蛋外，还应特别注意？

A.奶油和面粉的比例

B.加热时是否持续搅拌

C.是否使用低温慢煮