高考生物一轮复习 限时强化练 限时练46　传统发酵技术、发酵工程及其应用.pptxVIP

;考点一传统发酵技术的应用

1.(2024·广西卷，3)“杨美豆豉”制作技艺属于广西非物质文化遗产，该技艺包括选豆、洗豆、煮豆、制曲、洗曲、调味和发酵等。下列说法错误的是()

A.煮豆可使蛋白质适度变性，易于被微生物利用

B.制曲目的是促使有益微生物生长繁殖，并分泌多种酶

C.调味时加入食盐，主要目的是促进微生物的生长繁殖

D.发酵过程中，微生物将原料转化为特定代谢产物，使豆豉风味独特;解析煮豆可使蛋白质适度变性，蛋白质变性后，其空间结构由高度紧密状态变成松散状态，易于被微生物利用，A正确；

制曲的主要目的是使有益微生物在曲料上充分生长繁殖，从而分泌酿造过程中所需的多种酶，B正确；

调味时加入食盐的主要目的是增加食物的口感和风味，也能在一定程度上抑制微生物的生长繁殖，C错误；

发酵过程中，微生物分泌的酶将原料转化成特定代谢产物，形成豆豉的独特风味，D正确。;2.(2025·浙江1月选考，8)传统发酵技术为我们提供了多种食品、饮料及调味品。下列叙述错误的是()

A.泡菜的风味由乳酸菌的种类决定

B.用果酒发酵制作果醋的主要菌种是醋酸菌

C.家庭酿造米酒的过程既有有氧呼吸又有厌氧发酵

D.传统发酵通常是利用多种微生物进行的混合发酵;解析泡菜的风味不仅由乳酸菌的种类决定，还与发酵过程中其他微生物的代谢产物、发酵条件(如温度、盐浓度等)有关，A错误；

果酒发酵制作果醋的主要