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2026年医院食堂食品安全模考试题(附答案)

一、单项选择题（每题1分，共20分）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全工作实行的基本制度是？

A.以处罚为主

B.预防为主、风险管理、全程控制、社会共治

C.以抽查检验为主

D.以企业自律为主

答案：B

解析：《食品安全法》第三条规定，食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治，建立科学、严格的监督管理制度。

2.医院食堂食品留样保存时间不得少于？

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

答案：C

解析：按照《餐饮服务食品安全操作规范》，留样食品应在专用冷藏设备中存放不少于48小时。

3.冷藏食品贮存温度应当控制在？

A.0℃～4℃

B.0℃～8℃

C.0℃～10℃

D.0℃～15℃

答案：B

4.食品热加工时，食品中心温度应达到多少摄氏度以上？

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

答案：B

解析：食品在烹饪加工时，中心温度应达到70℃以上，以杀灭多数致病性微生物。

5.为防止二次污染，消毒后的餐具应采取下列哪种方式处理？

A.用洁净毛巾擦干

B.自然沥干或烘干

C.叠放后自然晾干

D.用手直接摞放

答案：B

解析：用毛巾擦拭消毒后的餐具会造成二次污染，应沥干或烘干后存放在专用保洁柜内。

6.下列哪类人员不需