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2025-2026年餐饮烹饪行业食品安全法规专项训练题库

一、单项选择题（本大题共10小题，每小题2分，共20分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验食品生产者的许可证和食品的（），并如实记录采购信息。

A.生产批号和检验检疫证明

B.生产日期和保质期

C.生产许可证编号和检验检疫证明

D.生产日期和检验检疫证明

解析：根据《中华人民共和国食品安全法》第五十三条，餐饮服务提供者采购食品原料时，应当查验食品生产者的许可证和食品的检验检疫证明，并如实记录采购信息。选项A中“生产批号”并非法定查验内容；选项B中“保质期”虽重要但非法定查验文件；选项C“生产许可证编号”和“检验检疫证明”符合法律规定；选项D“检验检疫证明”正确但缺少“生产许可证编号”。正确答案为C。

2.餐饮服务提供者在加工制作过程中，发现食品原料感官性状异常时，应当立即采取的措施是（）。

A.继续加工并告知顾客

B.降价处理并继续使用

C.停止加工并废弃原料

D.添加防腐剂延长保质期

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》第十二条，餐饮服务提供者在加工制作过程中，发现食品原料感官性状异常时，应当立即停止加工并废弃原料。选项A和B违反食品安全原则；选项D添加防腐剂属违法行为；