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2026事业单位工勤技能-吉林-吉林计算机信息处理员三级(高级）历年参考题库含答案详解

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共100题）

1、下列关于蒸的说法，错误的是？

A.蒸是利用水蒸气传热使原料成熟的技法

B.蒸菜能最大程度保留原料营养

C.蒸制时间越长越好

D.蒸可分为清蒸、粉蒸、酿蒸等

2、上浆的主要作用是？

A.使原料色泽鲜艳

B.减少原料水分流失，增加嫩度

C.使原料更加坚硬

D.缩短加热时间

3、下列哪种调味品不适合用于红烧类菜肴？

A.酱油

B.冰糖

C.辣椒粉

D.料酒

4、关于?法的特点，正确的是？

A.?菜汤汁较多

B.?是利用中火将汤汁收干

C.?与烧完全相同

D.?法不需要加盖

5、下列关于食材保鲜的说法，错误的是？

A.肉类应冷藏保存并尽快使用

B.蔬菜应保持干燥冷藏

C.海鲜类可常温存放数天

D.干货应密封防潮

6、酿法的典型代表菜是？

A.宫保鸡丁

B.酿青椒

C.麻婆豆腐

D.水煮鱼

7、下列关于火候的说法，正确的是？

A.火候只与火力大小有关

B.火候与加热时间和火力大小都相关

C.所有菜肴都适用同一火候

D.火候无法掌握

8、扣法在烹调中的操作要点是？

A.原料直接入锅炒制

B.将处理好的原料码入碗中加入调料，蒸熟后倒扣入盘

C.只适用于肉类原料

D.不需要加热

9、下列关于