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- 2026-09-19 发布于河北
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公共营养师技能知识测试题与答案
一、单选题(共34题，每题1分，共34分)
1.下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的()O
A、清炖
B、煎炸
C、炒肉
D、红烧
正确答案：C
答案解析：炒肉在炒制过程中时间相对较短，温度相对不太高，能较好
地保留肉中的维生素，相比红烧、清炖、煎炸等方式，维生素损失相对
较少。红烧和清炖时间较长，维生素损失较多；煎炸温度高，维生素损
失也较大。
2.婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维
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