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2026年西式烘焙初级课程知识点巩固习题.docx

2026年西式烘焙初级课程知识点巩固习题.docx

    2026年西式烘焙初级课程知识点巩固习题

    考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

    一、选择题（每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内）

    1.适合制作大部分甜面包的高筋面粉，其主要特点是其具有较高的______。

    A.吸水率

    B.蛋白质含量

    C.糖分含量

    D.纤维素含量

    2.在没有酸味成分参与的情况下，小苏打通过加热与什么发生反应来使面团膨松？

    A.酵母产生的二氧化碳

    B.黄油乳化的结果

    C.酸性物质

    D.泡打粉自身分解

    3.将软化的黄油和

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