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学校食堂从业人员食品安全培训试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共30题，合计60分）

1.学校食堂采购的散装食品原料应标注的信息不包括（）

A.食品名称

B.生产日期

C.保质期

D.供应商联系方式

答案：D（依据《食品经营许可管理办法》，散装食品需标注名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式，供应商联系方式非强制标注项）

2.食品加工过程中，熟制后的食品中心温度应至少达到（）

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.80℃

答案：C（《餐饮服务食品安全操作规范》规定，熟制食品中心温度需≥70℃以杀灭致病菌）

3.以下哪种情况允许从业人员继续从事直接接触食品的工作？（）

A.手部皮肤有开放性伤口

B.患有活动性肺结核

C.感冒但佩戴口罩

D.患有化脓性皮肤病

答案：C（《食品安全法》规定，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病的人员，不得从事直接接触食品工作；感冒非法定禁止情形，佩戴口罩可降低风险）

4.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，其中“五专”不包括（）

A.专人采购

B.专柜存放

C.专用称量工具

D.专册记录

答案：A（“五专”指专人保管、专柜存放、专用称量工具、专册记录、专人使用