T/ZJYX 001-2022同山烧白酒生产技术和管理规范.pdf

标准主要内容如下：

**范围**：本标准规定了同山烧白酒的生产技术和管理规范，适用于同山烧白酒的生产和质量管理。

**规范性引用文件**：本标准引用了以下文件或标准，详见附件。

*GB/T17204-2008饮料酒术语和分类

*GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准

*GB/T20821-2007白酒分析方法

*GB/T313-2006白酒中甲醇的测定方法

*GB/T23541-2009白酒生产技术规范

**术语和定义**：本标准对同山烧白酒的相关术语和定义进行了明确，包括但不限于同山烧酒、原料、辅料、生产工艺等。

**生产技术**：同山烧白酒的生产技术包括原料选择、处理、糖化发酵剂制备、酿造工艺、贮存老熟等环节。具体要求如下：

*原料选择：选用优质原料，如糯米、高粱等。

*原料处理：对原料进行清洗、浸泡、蒸煮等处理，确保原料的适口性。

*糖化发酵剂制备：制备适合同山烧白酒的糖化发酵剂，确保发酵过程的正常进行。

*酿造工艺：采用传统酿造工艺，包括固态或半固态发酵、蒸馏、陈酿等环节。

*贮存老熟：经过酿造的酒液需要进行贮存老熟，增加酒的醇香度和口感。

**生产管理**：同山烧白酒的生产管理包括人员管理、设备管理、环境卫生、质量控制等环节。具体要求如下：

*人员管理：生产人员需经过培训，具备相应的技能和安全意识。

*设备管理：生产设备需定期维护保