T/AHFS 008-2024干式熟成牛肉（发酵剂法）.pdf

T/AHFS008-2024标准主要内容包括以下几部分：

1.术语和定义：对干式熟成牛肉和发酵剂法等术语和定义进行明确阐述。

2.原料要求：规定用于干式熟成牛肉的原料牛肉的种类、来源、新鲜度、质量等级等要求。

3.加工过程：详细描述了发酵剂法的加工过程，包括牛肉的切割、包装、储存、发酵、熟成等步骤，并对每个步骤的质量控制要求进行说明。

4.卫生要求：强调了卫生的重要性，对生产环境、人员卫生、设备消毒等方面提出具体要求。

5.储存和运输：规定了干式熟成牛肉的储存和运输要求，以确保产品质量稳定。

6.感官要求：对干式熟成牛肉的外观、气味、滋味和口感等方面提出具体要求。

7.微生物限量：规定了干式熟成牛肉中微生物的限量，包括菌落总数、大肠菌群、致病菌等。

8.营养成分：对干式熟成牛肉中的营养成分进行描述，包括蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等。

9.食品安全与合规性：强调了遵守相关食品安全法规的重要性，并对企业如何符合相关法规提出建议。

T/AHFS008-2024标准对干式熟成牛肉的术语定义、原料要求、加工过程、感官要求、微生物限量、营养成分以及食品安全与合规性等方面进行了全面阐述。