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2026年餐饮业成本控制与核算试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母选项填在括号内。每题1分，共20分）

1.餐饮企业在经营过程中消耗的最主要、最直接的成本是（）。

A.人工成本

B.能源成本

C.原材料成本

D.折旧摊销成本

2.将原材料成本按照实际耗用数量和标准单价计算的成本方法是（）。

A.实际成本法

B.标准成本法

C.毛利率法

D.套餐成本法

3.在餐饮业成本核算中，对各种规格、型号不同的原材料进行分类汇总，并按其重要程度或价值大小排序的方法称为（）。

A.成本对象法

B.成本分类法

C.ABC分类法

D.标准成本法

4.餐饮企业制定菜点标准成本时，主要依据的是（）。

A.市场售价

B.预计采购成本

C.实际耗用成本

D.菜点原料的标准用量和标准单价

5.成本差异是指（）。

A.实际成本与预算成本的差额

B.标准成本与预算成本的差额

C.实际成本与计划成本的差额

D.标准成本与实际成本的差额

6.餐饮企业中，负责采购、验收、保管原材料