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2026食品安全隐患排查制度

一、制度总则

本制度是食品生产经营主体落实食品安全主体责任、开展全链条隐患排查的强制性执行依据，替代此前零散、碎片化的检查要求，所有排查动作必须留痕可追溯、整改全闭环，严禁以“填表格、拍照片”的形式主义应付检查。

1.1适用范围：本制度适用于取得食品生产许可证、食品经营许可证（含餐饮服务、食品销售、单位食堂、中央厨房、集体用餐配送单位）的市场主体，覆盖从原料采购、运输、仓储、加工、供餐、售后全流程的隐患排查、登记、整改、复盘全管理环节。

1.2编制依据：依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国食品安全法实施条例》《食品生产经营日常监督检查管理办法》《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》（市场监管总局令第60号）、《餐饮服务食品安全操作规范》等法规标准要求，结合经营实际制定。

1.3核心原则：隐患排查坚持“全员参与、风险优先、闭环管理、溯源可查”的原则，执行“谁主管谁排查、谁排查谁签字、谁签字谁负责”的责任追溯机制，坚决杜绝“食品安全管理员单打独斗、一线员工置身事外”的管理漏洞。

二、排查责任体系与职责划分

隐患排查不是某一个岗位的专属工作，必须将排查责任分解到全岗位、贯穿全操作时段，彻底消除“管理员查不过来、一线员工漠不关心”的责任真空。

2.1主要负责人（法定代表人/实际控制人）：每季度至少参加1次全链条隐患排查，保障隐患整改所需的