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2026年餐饮企业成本控制与预算管理专项练习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题2分，共20分）

1.下列各项中，属于餐饮企业变动成本的是（）。

A.厨房管理人员工资

B.餐厅服务员工资（按业绩计算）

C.餐厅固定资产折旧

D.厨房水电费

2.在餐饮企业成本核算中，将发生的混合成本按照其性质近似变动成本或固定成本的方法称为（）。

A.高低点法

B.散布图法

C.回归直线法

D.差额法

3.餐饮企业成本控制中，针对目标成本进行分解，并落实到各个部门、岗位和个人的方法是（）。

A.目标成本控制法

B.标准成本控制法

C.变动成本控制法

D.混合成本控制法

4.餐饮企业中，对食材成本影响最大的是（）。

A.采购成本

B.验收成本

C.储存成本

D.领用成本

5.下列各项中，不属于餐饮企业人工成本控制措施的是（）。

A.优化人员编制

B.提高员工效率

C.降低员工薪酬水平

D.加强员工培训

6.餐饮企业预算管理中，反映企业未来一定时期内经营成果和财务状况的预算是（）。

A.业务预算