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2026年食品安全与风险评估测试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（每题只有一个最佳答案，请将正确选项字母填在题干后的括号内。每题2分，共30分）

1.下列哪项不属于《中华人民共和国食品安全法》规定的食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度的要求？（）

A.对患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触（）

B.定期对从业人员进行食品安全知识和法律知识的培训

C.从业人员每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事接触（）

D.将健康证明复印件存档备查，但无需向监管部门报备

2.HACCP体系的核心是？（）

A.建立并实施食品安全标准

B.进行食品安全风险交流

C.进行危害分析与确定关键控制点

D.建立文件和记录保持程序

3.下列哪种微生物污染通常与食品储存温度不当直接相关？（）

A.黄曲霉菌

B.李斯特菌

C.金黄色葡萄球菌

D.大肠杆菌

4.食品中可能存在的农兽药残留属于哪种类型的食品安全危害？（）

A.生物性危害

B.物理性危害

C.化学性危害

D.生理性危害

5.食品安全风险评估过程