糕点烘焙车间卫生管理制度.docxVIP

糕点烘焙车间卫生管理制度

第一章总则

1.1目的与依据

为规范糕点烘焙车间的卫生管理，确保生产环境、设施设备、人员操作及生产全过程的卫生安全，防止食品在生产过程中受到生物、化学和物理性污染，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《食品生产通用卫生规范》（GB14881）、《糕点面包卫生规范》等法律法规及相关国家标准，结合本企业实际生产情况，特制定本制度。

1.2适用范围

本制度适用于本公司糕点烘焙车间内的所有区域，包括原料暂存区、预处理区、搅拌区、成型区、烘焙区、冷却区、内包装区、外包装区、清洗间及更衣室等。涵盖车间内所有从业人员、管理人员、进入车间的访客以及与生产卫生相关的所有活动。

1.3基本原则

坚持“预防为主、全程控制、责任到人”的原则。车间卫生管理应贯穿从原料进入到成品产出的每一个环节，确保每一道工序都在符合卫生要求的条件下进行。所有员工必须严格遵守本制度，对违反卫生规定的行为实行“零容忍”。

1.4责任体系

生产部经理对车间卫生负总责；车间主任负责具体落实；各班组长负责本班组的卫生监督执行；专职卫生监督员负责日常卫生检查与记录；每位员工对其个人卫生及负责区域的卫生状况直接负责。

第二章人员卫生管理

2.1从业人员健康管理制度

2.1.1健康证明管理

所有从事糕点生产的人员（包括临时工、实习生及设备维修人员）在上岗前必须取得由县级以上医疗机构出具