2026年食安员抽考题库(答案).docxVIP

2026年食安员抽考题库(答案)

一、判断题（共30题，每题1分，正确选√，错误选×）

1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（√）

解析：依据《中华人民共和国食品安全法》第五十条第二款规定，上述保存期限要求为强制性规定，是实现食品溯源管理的核心基础。

2.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。（√）

解析：依据《食品安全法》第四十条，食品添加剂使用需同时满足“技术必要性”和“安全可靠性”两个核心要件，禁止超范围、超限量使用。

3.食品生产企业可以先对召回的食品进行无害化处理、销毁，再向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。（×）

解析：依据《食品召回管理办法》第二十三条，对因标签、标识存在虚假标注问题被召回的食品，食品生产者可在补救后继续销售；对不安全食品的无害化处理、销毁，应当提前24小时报告属地监管部门，监管部门可根据需要实施现场监督，严禁擅自处置召回食品。

4.食品生产企业车间的冷水管不宜在生产线和设备包装台上方通过，防止冷凝水滴入食品。（√）

解析：依据GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》4.2.2.3条款，冷水管铺设需避开食品暴露区域，冷凝水属于交叉污染高风险源，需通过管线布局优化、