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2026年食品添加剂使用规范与风险控制案例分析习题

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、请根据以下案例，回答问题。

案例一：某食品生产企业计划生产一款含有果汁、茶粉和甜味剂的饮料。在生产过程中，为了改善口感和防止微生物生长，计划添加某品牌复合防腐剂（主要成分为丙酸钙、山梨酸钾）。该饮料拟采用塑料瓶包装，常温下储存销售。根据现有信息，请回答：

1.若该饮料属于非酒精饮料类，根据《2026年食品添加剂使用规范》，该复合防腐剂中的丙酸钙和山梨酸钾是否均可在此饮料中使用？请说明理由。

2.若可使用，请分别说明丙酸钙和山梨酸钾在该饮料中的最大使用量是多少？

3.除了复合防腐剂，该饮料在加工过程中还可能需要添加维生素C作为抗氧化剂。请判断维生素C在此饮料中的使用是否属于《规范》中规定的“抗氧化剂”功能类别？若属于，其使用范围是否涵盖以茶粉为主要原料的饮料？

4.假设该饮料产品净含量为250毫升，标签上声明“每100毫升含维生素C30毫克”。请计算，为满足标签声明且符合《规范》关于维生素C最大使用量的要求，该饮料中维生素C的实际添加量（以纯维生素C计）的最大允许范围是多少？

二、请根据以下案例，回答问题。

案例二：某面包生产企业生产一种含奶油和巧克力夹心的面包。在制作过程中，除使用食盐、酵母、面粉、糖、奶油、巧克力等常规原料