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食品公司生产作业指导书

一、总则

本指导书旨在规范公司食品生产全过程的操作行为，确保产品质量安全，保障消费者健康。所有参与食品生产的人员必须严格遵守本指导书的各项规定。本指导书适用于公司内所有食品的生产加工环节，包括从原辅料验收、生产加工、包装、存储到成品检验的全过程。

食品生产应遵循“安全第一、预防为主、全程控制、持续改进”的原则。任何偏离本指导书的操作，必须事先获得生产管理部门及质量管理部门的书面批准，并采取相应的风险控制措施。

二、人员要求与管理

（一）健康管理

所有生产人员（包括新入职、临时及返岗人员）必须持有有效的健康证明，并每年进行一次健康检查。患有有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触食品的生产工作。生产人员如出现腹泻、呕吐、发热、皮肤伤口或感染等情况，应立即向主管报告，并暂停接触食品的工作，待症状消失或医生证明无碍后方可恢复工作。

（二）个人卫生

生产人员上岗前必须按照规定程序进行手部清洁与消毒。工作期间应保持良好个人卫生，勤洗手，不佩戴外露饰物，不涂抹指甲油，不化妆。禁止在生产区域内吸烟、饮食、嚼口香糖或进行其他可能污染食品的行为。

（三）着装要求

生产人员进入生产车间必须穿着洁净的工作服、工作帽、工作鞋/靴。头发、胡须必须完全遮盖。直接接触即食食品的操作人员还需佩戴口罩和一次性手套，并确保手套完好无损，定期更换。工作服应定期清洗消毒，保持清洁。