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学校食堂食品安全管理手册.docx

学校食堂食品安全管理手册.docx

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    学校食堂食品安全管理手册

    目录TOC\o1-4\z\u

    一、食堂食品安全管理总则 3

    二、食品安全组织架构与职责划分 6

    三、食品安全专员管理制度 10

    四、食堂人员健康与卫生要求 13

    五、原材料采购与验收制度 15

    六、食品储存与温度控制制度 20

    七、食品加工链流程控制标准 23

    八、食品烹饪操作规程 27

    九、餐食供应与成品管理制度 29

    十、食品留样与记录制度 32

    十一、食堂环境卫生管理标准 34

    十二、餐具消毒与清洁规范 38

    十三、饮用水安全保障管理制度 39

    十四、食品安全自查与检查制度 42

    十

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