机关食堂库房温湿度管控管理制度.docx

机关食堂库房温湿度管控管理制度

库房管理员为温湿度管控第一责任人，全面负责所辖各功能库房的日常温湿度监测、调整和记录工作，管控范围覆盖机关食堂所有主食库、干货调料库、恒温保鲜库、冷藏库、冷冻库、半成品原料库所有存储区域。干货主食库及调料存储区存储环境温度需控制在0℃-25℃之间，相对湿度不超过65%RH；绿叶菜、水果保鲜库温度控制在1℃-8℃之间，相对湿度控制在80%-90%RH；禽肉水产冷藏半成品库温度控制在0℃-4℃之间，相对湿度控制在75%-85%RH；冷冻成品及冻品原料库温度需稳定在-18℃及以下，相对湿度不超过95%RH。日常监测采用自动监测加人工复核记录模式，库房需安装24小时运行