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2026年河南省餐饮企业管理实务试题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填写在题后括号内）

1.根据我国《食品安全法》，餐饮服务提供者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品采购工作

B.食品加工制作工作

C.食品检验工作

D.食品供应工作

2.餐饮企业制定菜单时，对于成本较高、销售利润低的菜品，通常会采取（）策略。

A.高价促销

B.限量供应

C.增加分量

D.与畅销菜品搭配

3.在餐饮企业中，负责接收、检验、储存食材的主要部门通常是（）。

A.前厅部

B.加工制作部

C.采购部

D.财务部

4.餐饮企业中，负责接待顾客、提供服务、收银结账等工作的部门是（）。

A.厨房部

B.非餐饮部门

C.前厅部

D.后勤保障部

5.餐饮企业进行人员招聘时，对应聘者的过往工作经历、技能水平进行评估的方法属于（）。

A.心理测试

B.绩效评估

C.面试甄选

D.情景模拟

6.餐饮企业中，为了确保食品安全，对食品