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2026年咖啡师咖啡烘焙技能考核试卷

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、选择题（请将正确选项的代表字母填写在括号内）

1.阿拉比卡咖啡豆通常比罗布斯塔咖啡豆具有更强的花果香气，这主要与其内部含有的()成分更多有关。

A.蛋白质

B.脂肪

C.咖啡因

D.水分

2.在咖啡烘焙过程中，()是豆子内部温度超过100°C，水分快速蒸发的主要阶段。

A.干燥阶段

B.焦糖化阶段

C.美拉德反应阶段

D.水解阶段

3.以下哪种设备属于通过热空气循环来烘焙咖啡豆的类型？()

A.间接加热式烘焙机

B.热风式烘焙机

C.顺流式烘焙机

D.滚筒式烘焙机

4.咖啡豆的“发展度”（Development）主要指的是()。

A.豆子颜色的深浅

B.烘焙过程中发生的化学反应程度

C.豆子油脂的分泌量

D.烘焙时间的长短

5.当咖啡豆在烘焙过程中出现烧焦味时，通常表明其()过度。

A.焦糖化

B.美拉德反应

C.水分蒸发

D.发展

6.在咖啡烘焙的“城市”（City）烘焙度中，豆子表面通常呈现()颜色。

A.淡黄褐色